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とんこつラーメン臭っ!旨っ!

2018年1月31日 - フード・ドリンク

とんこつラーメン

本場のとんこつラーメン独特のニオイ。好きな人は芳香(匂い)、嫌いな人は臭気(臭い)として認識します。個人でも日によって好き嫌いが異なったり、食べながらでも「臭っ!旨っ!」と二律背反が同居するという事態が起こったりもします。ともすれば「足の臭い」と形容されるとんこつ臭ですが、西洋にも同じようなニオイの食品があります

エポワス(Époisses de Bourgogne)

それはフランス・ブルゴーニュの名物チーズ「エポワス(Époisses de Bourgogne)」です。フランス人は「神のおみ足」とまろやかに表現し、イギリス人は「ブタの蹄の間」とイジワルに呼んでいます。いわゆるウォッシュタイプのチーズです。ウォッシュチーズは熟成させるときに塩水で洗いますが、エポワスはマールというブドウの搾りかすから作った蒸留酒でも洗います。それが独特の風味を産み「足の臭い」がするチーズになります。とんこつラーメンが好きな方はたぶん美味しく感じるはずです。