メニュー

爆裂種の鉄板焼き

2018年7月9日 - フード・ドリンク

ポップコーン

ポップコーンに使うとうもろこしを爆裂種といいます。爆裂種は皮が厚く硬いので、加熱すると中の水分が膨張し、粒の内部が高圧になります。そして限界まで来ると一気に皮が弾け、同時にデンプンが膨らんでふわふわの状態で固まります。普通はポップコーンメーカーで作るのですが、鉄板焼きで上手に作っていますね。ブラウンシュガーを敷き、そこに爆裂種を入れ、オイルをなじませます。あとは加熱しながら、蒸し焼きカバー(ステーキカバー Steak Cover)でガシャガシャ!すると、中でポンポンとコーンが弾け、甘くて香ばしいポップコーンのドームが出来上がります。恐らくだけど、隠し味に塩を少々入れるともっと美味しくなるはず。んー出来立てを食べたい!