メニュー

チャーハンのあおり炒め

2018年12月14日 - フード・ドリンク

チャーハンのあおり炒め

中華料理の人気メニュー「チャーハン(炒飯)」は、ごはんをパラリと仕上げるために“あおり炒め”が必須です。具剤を空中に舞わせることで水分を飛ばし、しかも鍋の端で具剤を直火に当てて香ばしさも引き出しています。これができないと美味しいチャーハンにはなりません。最近、レンジでチンするだけの冷凍チャーハンが格段に美味しくなってきていますが、まだまだ腕のいい料理人が作ったチャーハンにはかないません。新しい中華料理店に入ったら、まずチャーハンを注文して腕を確かめるとよいともいいます。シンプルな料理だけに、火と鍋の使い方、塩加減のセンスなど、すぐに判断できます。冷凍チャーハンより不味かったら、その店にはもう行かない方がいいでしょう。