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メイラード反応

2022年2月19日 - サプライズ, 感動, フード・ドリンク, 科学

メイラード反応

見事なステーキの焼き色ですね。この過熱して茶色くなる反応をメイラード反応といいます。美味しそうな料理の写真を見ると大体なぜか茶色が多いですよね。

加熱したときに生成される褐色物質をメラノイジンといいますが、メライジンはフリーラジカルでありながら、同時にラジカル捕捉剤としての作用を持つため、食品の酸化を抑制する働きがあるそうです。体にいいのか悪いのかよくわかりませんが、焼きすぎないで美味しくいただけるなら悪くはなさそう?茶色バンザイ(笑)

 

 

 

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